सफल क्लाउड किचन बिज़नस की शुरुआत करें साल 2023 में !
भारत में तमाम तरह के पकवान है और हर जगह का एक अलग ज़ायका है. यहाँ खाना खिलाने से लेकर बनाने तक में लोगों की विशेष रूचि होती है. क्षेत्र बदलते ही खाने के स्वाद और बनाने के तरीके में बदलाव हो जाता है , भारतीय खाने के शौक़ीन तो हैं ही.आज पैनडेमिक के कारण आये बदलाव के इस दौर में ऑनलाइन फ़ूड डिलीवरी बड़ी ही आम बात हो गई है.लोग रेस्तरां में बैठकर खाना खाने से ज़्यादा तवज्जो देते हैं डोर स्टेप फ़ूड डिलीवरी को. इस दौर में क्लाउड किचन जिन्हें हम घोस्ट किचन या डार्क किचन भी कह सकते हैं इनकी डिमांड बढ़ती जा रही है.
F&B इंडस्ट्री में जितना मशहूर ये कांसेप्ट हो रहा है उतना ही ये नए आयाम लेकर आया है उभरते हुए उद्यमियों के लिए. आज अगर रिपोर्ट्स की मानें, तो ग्लोबल क्लाउड किचन का मार्केट साइज़ 2020 में 51.96 बिलियन अमेरिकी डॉलर मापा गया था और ये तकरीबन CAGR 12.4% की मज़बूती से साल 2021 से 2027 के दौरान बढ़ेगा. आज बहुत से रेस्तरां ऐसे हैं जो रेगुलर डाइन- इन सुविधा को त्यागकर अब सिर्फ डिलीवरी पैटर्न पर परिवर्तित हो रहे हैं. कम लागत दर, कम रखरखाव मूल्य ये लाभ नहीं तो और क्या है जो क्लाउड किचन,अब रेस्तरां बिज़नस को चलाने का सबसे स्मार्ट तरीका बनता जा रहा है.
तो चलिए ये जानते हैं कि क्लाउड किचन / सिर्फ डिलीवरी किचन बिज़नस मॉडल आखिर क्या हैं. ये इस प्रकार की योजना है जिसमें रेस्तरां के अन्दर बैठकर खाने के लिए कोई जगह नहीं होती वरन सिर्फ डिलीवरी कांसेप्ट पर काम किया जाता है. इसमें पूरी प्रक्रिया ऑनलाइन आर्डर, ऑनलाइन फ़ूड एग्ग्रेगेटर या फिर ऑनलाइन आर्डर वेबसाइट या मोबाइल एप के इर्द गिर्द घूमती है. एक ही किचन इंफ्रास्ट्रक्चर के अंतर्गत क्लाउड किचन फॉर्मेट में कई ब्रांड्स के साथ मिलकर काम किया जा सकता है. आज मल्टी ब्रांड क्लाउड किचन रेस्तरां, मालिकों को ये मौका देता है को वो एक ही किचन इंफ्रास्ट्रक्चर का उपयोग कर कई ब्रांड्स को एक ही समय पर ऑपरेट कर सकते हैं.
फ़र्ज़ कीजिये एक रेस्तरां मालिक ऐसा किचन चलाता है जो सिर्फ चाईनीज़ डिशेस की ही डिलीवरी करता है पर साथ में पूंजाबी फ़ूड भी डिलीवर करने लगे.अब उसे अपने खुद के ब्रांड मेन्यु में कुछ नया जोड़ने की आवश्यकता नहीं बल्कि वो पंजाबी ब्रांड को उसी बैनर तले उसके फ़ूड आइटम डिलीवरी कर सकता है, कुछ इस प्रकार काम करता है क्लाउड किचन.लोग वैरायटी पसंद करते हैं और वो भी ऑथेंटिक देसी खाना. आज तवज्जो ऐसे रेस्तरां को दी जाती है जो अपनी डिशेस के लिए मशहूर हो. डोमिनो पिज़्ज़ा अगर पिज़्ज़ा के लिए मशहूर है तो लोग उससे पिज़्ज़ा ही आर्डर करेंगे. इसलिए अपने ही मेन्यु में सभी डिशेस को शामिल करने की जगह हर ब्रांड को एक बैनर में लाना और फिर ऑपरेट करना ज़्यादा बेहतर है और इसलिए क्लाउड किचन की संकल्पना आज के समय में व्यापारियों के बीच हिट है.
अब देखते ये हैं कि क्लाउड किचन रेस्तरां चलाया कैसे जाए,
(Now let's see how to run a cloud kitchen restaurant.)
हालांकि ये एक नायाब आईडिया है जो आज सफलतापूर्वक चल रहा है मगर इसको सेट करने के लिए ऐसे कुछ ख़ास तरीके हैं जिनसे आप भी क्लाउड किचन के बिज़नस में उतर सकते हैं.
1. इनमे सबसे पहले आता है इस तरह के रेस्तरां में आर्डर लेने का तरीका चूँकि ये पूरी तरह ऑनलाइन आर्डर पर निर्भर करता है
(How to take online orders at restaurants)
इसलिए cloud kitchen POS होना किसी भी क्लाउड किचन के लिए अति आवश्यक है.आर्डर लेने के लिए विभिन्न ऑनलाइन फ़ूड एग्ग्रेगेटर, आर्डर वेब साइट्स या फ़ोन नंबर के मार्फ़त ये हो सकता है. जब ऑनलाइन फ़ूड एग्ग्रेगेटर फ़ूड टेकिंग के लिए अलग अलग टेबलेट देते हैं तब आर्डर को मैनेज करना काफी मुश्किल काम हो जाता है. और तब POS का होना बेहद ज़रूरी होता है. कॉल सेंटर के माध्यम से फ़ोन कॉल्स लेकर भी विभिन्न आर्डर लिए जा सकते हैं. इससे हर आर्डर सही ब्रांड या आउटलेट तक पहुँचता है. मज़बूत POS सिस्टम होने से हर ब्रांड की आर्डर संख्या की सूक्ष्म जानकारी मिलती है.
2.दूसरी बात आती है क्लाउड किचन में आर्डर प्रोसेस की.(Order Process in Cloud Kitchen)
जितने भी आर्डर क्लाउड किचन में जमा होते हैं वो स्टैण्डर्ड आर्डर की तरह प्रोसेस होते हैं. बस जो एक अंतर है वो कुछ ऐसा है कि हर ब्रांड के खाने का विशिष्ट स्वाद बरकरार रहना चाहिए ऐसा मेन्टेन करना ख़ास है. इसके लिए आप अलग अलग शेफ जो ब्रांड्स के लिए काम करते हैं या एक शेफ जो कई ब्रांड्स के लिए काम करता है उसको अपने साथ जोड़ सकते हैं. ऐसे POS में इन्वेस्ट करना जिसमें किचन सिस्टम डिस्प्ले हो एक अच्छा विकल्प है. आर्डर मिलते ही आपका स्टाफ डिटेल देखकर उस आर्डर पर काम कर सकता है .
3. क्लाउड किचन में स्टाफ के लिए आपको महत्वपूर्ण है स्किल्ड स्टाफ.
ऐसे शेफ जो मेन्यु आइटम को ठीक ढंग से पका सकें और ब्रांड और स्वाद में कहीं कोताही न बरतें. 2 से 3 कुक और कुछ सहयोगियों की मदद से आपका काम आसानी से बन सकता है. हाँ जो मज़बूत कड़ी का काम करते हैं वो हैं डिलीवरी बॉय अगर आप इन-हाउस डिलीवरी सिस्टम रख रहे हैं.
4. मैनेजिंग सप्प्लाइयर
क्लाउड किचन के बाबत सप्प्लायर निर्धारित करना किसी भी आम किचन के समान ही है.आपको ऐसे समावेश की ज़रूरत होगी जो आपके लिए उत्तम हो.आपके ब्रांड के मूल मसाले अगर एक जैसे हों, और बाकी मसाले अलग हों, तो आप मूल मसाले एक ही सप्प्लाइयर से मंगवाते रह सकते हैं और ऊपर के अन्य मसाले किसी भी भिन्न सप्प्लाइयर से ले सकते हैं.
अगर आपके सप्प्लायर के पास कई तरह के मसालों की वैरायटी है तो आप सभी तरह के ब्रांड्स के लिए एक ही सप्प्ल्लायर से सामान मंगवा सकते हैं. बस आपको ये ध्यान में रखना ज़रूरी है की आपके आर्डर की मांग और कुत्रिमता के आधार पर सप्प्लाई समयानुसार हो.
सप्प्लायर को निर्धारित करते समय ये ज़रूर ध्यान में रखें कि आप अपनी शर्तों के बारे में स्पष्ट रूप से समझायें.
5. डिलीवरी किचन के लिए वस्तु सूची मेन्टेन करना
क्लाउड किचन के लिए वस्तु सूची को मेन्टेन करना एक कठिन काम माना जाता है, मगर वास्तव में अगर देखा जाए, तो ये उतना भी मुश्किल नहीं. हाँ ये ज़रूर है की विभिन्न ब्रांड्स को एक ही छत के नीचे रखना थोडा मुश्किल और थकाऊ हो सकता है मगर चेक और नंबर का सिस्टम बनाना काम आसान कर देता है. एक अच्छा POS सिस्टम सबसे कारगर उपाय है.स्टॉक और वस्तु सूची आवश्यकताओं को मैनेज करना आसानी से किया जा सकता है. एक डैशबोर्ड की मदद से ही आप हर ब्रांड के लिए रोज़ाना की स्टॉक खपत और आवश्यकता को देख भी सकते हैं और उसे मैनेज भी कर सकते हैं. इसके बाद आवश्यकतानुसार आप हर ब्रांड के स्टॉक आइटम्स के लिए खरीद आर्डर निकाल सकते हैं और आराम से खरीद को मैनेज कर सकते हैं.
6. क्लाउड किचन रेस्तरां की मार्केटिंग कैसे करें ?
वास्तव में क्लाउड किचन कोई भौतिक अस्तित्व तो नहीं रखता जिससे उपभोगता वहाँ आये और उसका अनुभव कर पाए, इसलिए आम रेस्तरां से अलग क्लाउड किचन की मार्केटिंग करने के लिए मज़बूत मार्केटिंग और ब्रांडिंग स्ट्रेटेजी की ज़रुरत पड़ती है. इसके लिए कुछ उपाय हैं जो आप कर सकते हैं, आइये जानते हैं कैसे अपने क्लाउड किचन को मार्केट करें.
(i) ऑनलाइन उपस्थिति रखें
अब तक आप ये तो जान ही गए होगे कि क्लाउड किचन का कोई भौतिक अस्तित्व नहीं होता ऐसे में डिजिटल मंच पर बेजोड़ पकड़ और उपस्थिति बहुत ज़रूरी है. सिर्फ सोशल पेज या वेबसाईट बना कर छोड़ देना ही काफी नहीं.आपको अपनी डिजिटल उपथिति बनाये रखने के लिए कुछ न कुछ करते रहना बहुत ज़रूरी है. कस्टमर्स आप तक पहुंचे इसके लिए लगातार अपने पेज पर अपडेट और इंटरैक्टिव बने रहना पड़ेगा. आपके फॉलोर्स ही आपके सच्चे कस्टमर्स हैं, उनकी बात सुनना, कमेंट सेक्शन में सक्रीय रहना, फीडबैक को सकरात्मक रूप में लेना ये सब समयानुसार करते रहना होगा.
(ii) तीसरी पार्टी एकीकरण
आजकल ज़्यादातर लोग ज़ोमैटो, स्विगी जैसे एप का इस्तेमाल करते हैं. इस तरह के मंच होम डिलीवरी के बहुत से आर्डर आपके पास पहुंचाते हैं. चूँकि इनकी अपनी खुद की डिलीवरी प्रक्रिया होती है तो डिलीवरी कॉस्ट भी आप पर नहीं आती है. इससे आप अपने टारगेट कस्टमर्स से आसानी से जुड़ भी पाते हैं.
कुछ लोग जो ऑनलाइन फ़ूड डिलीवरी एप का उपयोग करते हैं वो कई बार ये भी नहीं देखते की कौन से रेस्तरां से खाना आर्डर किया है.. अगर खाना लज्ज़तदार दिख रहा है तो नयी जगह को चुना जा सकता है. डिलीवरी मंचों से जुड़ना इसलिए फायदेमंद हो जाता है और साथ ही आप बहुत बड़ी तादाद में लोगों तक अपनी सर्विस पहुंचा सकते हो.
(iii) काम्प्लेमेंटरी रेस्तरां से टाई अप करना
अपनी ब्रांड उपस्थिति बनाने के लिए आप ऐसे रेस्तरां से टाई अप कर सकते हैं जो आपके सीधे प्रतियोगी नहीं. इनको ऑनलाइन आर्डर तक भी बढ़ाया जा सकता है. अपने क्लाउड किचन के अन्दर ब्रांड्स के बीच में भी प्रमोशन किया जा सकता है. अगर आप कोई चायनीज़ रेस्तरां ब्रांड को अपने क्लाउड किचन में पहले से ही चलाते हो और डिजर्ट बार शुरू करना चाहते हैं तो एक ही स्कीम पर अपनी चाइनीज़ ब्रांड के साथ काम कर सकते हैं.
इसके अलावा SMS/ ई-मेल मार्केटिंग, ब्रोशर/ पैम्फलेट वितरण के माध्यम से आप अपना प्रचार कर सकते हैं.
आज जिस तेज़ी से रेस्तरां उद्योग बढ़ रहा है, क्लाउड किचन उसमें एक क्रांतिकारी बदलाव लेकर आ रहा है. घर बैठे ही अच्छा खाना मिल जाना और ज़्यादा रेंटल व निवेश के झंझट से दूर रहकर अपना व्यापार जमाने का ये अनूठा तरीका अब धीरे धीरे अपनी जड़ें जमा रहा है. बिरयानी बाय किलो, फासोस जैसे तमाम ब्रांड्स आज ऑनलाइन फ़ूड आर्डरिंग में लोगों की पहली पसंद हैं. बदलते दौर में ये बिज़नस आईडिया निश्चित तौर पर आपकी सफल शुरुआत बन सकता है और उम्मीद है आज का ये लेख आपकी छलांग में मददगार भूमिका निभाएगा.
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